核桃乳產品哪家好：核桃乳的制作有哪些要點？
核桃乳產品哪家好：核桃乳的制作有哪些要點？
1、選擇并沖洗：選擇無蟲、無霉變、無油污的新鮮核桃仁，用清水沖洗干凈，去除泥、沙、殼等異物。
2、用清水浸泡，使核桃仁膨脹變軟，有利于去皮、研磨和提取營養成分。浸泡時，核桃仁與：水=1:2左右，浸泡時間為4~5小時，因為護色處理后會浸泡3~4小時。
3、核桃仁用3％的Na0H溶液煮3~5m in，用高壓水沖洗除去種皮。
4、護色：將去皮核桃仁浸泡在0.5％NaCl和0.02％NaS0.3的混合溶液中3~4小時，進行護色漂白處理，然后用清水漂洗兩次。
5、用砂輪磨漿機研磨：使用85以上的熱水，水與核桃仁的比例為7:1。
6、使用200目篩網離心機將漿液與殘渣分離。為了提高蛋白質的得率，殘渣可以用熱水浸泡提取，漿液可以作為下一次研磨用水。
7、溶解過濾白糖、乳化劑、增稠劑等。按配方比例與核桃漿混合，攪拌均勻。調合用水應使用硬度小于4度的軟水，防止金屬離子引起蛋白質聚集沉淀。
8、預均質：用膠體磨精細研磨一次，稱為預均質。料液經過充分混合和精制，有利于脫氣、脫臭和高壓均質。
9、真空脫臭用：料液在真空度為20~30 kPa的真空脫臭罐中脫臭。同時還起到脫氣的作用，將料液迅速冷卻到85以下.
10、均質：用高壓均質機對料液進行兩次均質，均質壓力為40 MPa，料液溫度為75”c左右。
11、趁熱用灌裝機對：進行灌裝和封蓋。這個實驗方便以后觀察，用玻璃瓶裝，用皇冠蓋密封。
12、絕育：在高壓滅菌器中使用10-15-10m/121C的滅菌配方進行濕熱滅菌。
13、成品保存在：滅菌冷卻的瓶裝飲料中，貼上標簽，常溫保存。
2022/10/13
2022/09/19
2022/09/13
2022/09/06
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