無糖型核桃乳的生產工藝說明
無糖型核桃乳的生產工藝說明
核桃漿不添加任何有害的化學成分，甜度適中，無分層和沉淀，制備此核桃漿的生產工藝。主要原料是核桃，其重量百分比包括以下成分:核桃39γ 5%，食品添加劑0.39γ 4%，核桃香精0.02%04%，碳酸鈉0.04%05%，剩余量為純凈水。無糖型核桃乳的生產工藝如下。
無糖型核桃乳的制備，首先對核桃仁進行去皮，檢查去皮核桃仁的質量，去除變質核桃仁，篩選后的去皮核桃仁由送料機送至膠體磨機進行研磨加工，使制備的核桃漿粒徑小于200目;高剪切槽中加入純凈水至高剪切槽容積的三分之二，純凈水溫度為80°C 85°C，然后按重量百分比加入食品添加劑和碳酸鈉，攪拌充分，攪拌時間為12 ~ 16min;制備無糖型核桃乳劑時將無糖型核桃乳劑和調配好的料湯放入配料鍋中，按一定比例定容，調節定容無糖型核桃乳劑的PH值為7。5 ^ 8。0、攪拌過程中加入核桃精華;攪拌均勻后進行預殺菌工藝，然后將無糖型核桃乳劑倒入均質器中進行均質處理，得到無糖型核桃乳劑;對步驟C制備的無糖型核桃乳劑的性能指標進行了測試。要求無糖型核桃乳劑濃度在7%以上，蛋白質含量在0.5%以上，脂肪含量在1.2%以上。灌裝機將核桃仁乳劑裝入自動清洗干凈的錫罐中，用紫外光殺菌的鋁蓋封裝。無糖型核桃乳劑在包裝過程中溫度控制在85℃和90℃。為了檢驗包裝的密封性，要求罐頭無糖型核桃乳劑的凈含量裕度在正7.2ml以內，鋁蓋與罐頭的重疊度大于60%。將步驟F合格的包裝好的核桃漿放入殺菌釜中進行殺菌處理。殺菌處理完畢后，放入室溫中冷卻至室溫，然后在鐵罐外表面噴碼，根據盒子容量進行包裝。均質過程中，核桃漿溫度為58 f 2℃，壓力為38 Mpa 42Mpa。對生產工藝中步驟C的改進是在配料槽中進行步驟C的預殺菌過程。核桃乳劑溫度分別加熱至80°C、85°C，保溫時間為12 16min。核桃乳劑在保溫過程中均勻攪拌。
將核桃倒入溫度為85°C、濃度為0.8% 1.2%的堿性溶液中。浸泡4分鐘后，將核桃仁迅速取出，轉移到脫皮機上去皮。將去皮核桃仁用純凈水沖洗，使核桃仁的PH值達到7.3以下;將核桃肉倒入純凈水中浸泡40mirT60min。改進之處在于對步驟A的注漿處理工藝進行了兩次磨砂處理。頭一種漿液的漿液尺寸小于120目，另一種漿液的漿液尺寸小于200目。
2022/10/13
2022/09/19
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